Hozzávalók:

• 80 dkg szürkeharcsa filé
• 70 dkg fehér spárga
• 3 szál tárkony
• 2 citrom
• 5 dkg vaj
• tengeri só

Elkészítés:

A harcsát négy vastagabb szeletre vágjuk, besózzuk, tepsibe tesszük, és vajat morzsolunk a tetejére.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 dl bodzaszörp
• 20 dkg fehér spárga
• 40 dkg eper
• 5 dkg cukor

A tésztához:

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 7 tojás
• 11 dkg cukor
• 4 dkg vaníliás cukor
• 20 dkg liszt
• csipet só
• reszelt citrom- és narancshéj
• fahéj
• olaj vagy vaj a sütéshez

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk, és a sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral habosra keverjük.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 fél csontnélküli bőrös csirkemell
• 16 szál zöld spárga
• tengeri só, feketebors
• olívaolaj

Elkészítés:

A zöld spárgát szárvégénél vékonyan meghámozzuk és megmossuk.

Báranygerinc rozmaringos zsemlében sütve

JÓ TANÁCSOK - A báránygerincet elkészíthetjük angolosan, félangolosan vagy jól átsütve. Az angolos pecsenye vágásfelülete teljes egészében rózsaszín, de cseppet sem véres, a hús tapintásra puha. Ennek sütési ideje 18-20 perc. A félangolosnak csak a közepe rózsaszínű, kívülről tapintásra rugalmas, és 25 percig sül. A jól átsütött hús vágásfelülete kicsit sem rózsaszín,tapintásra kemény, 30-32 percig sül. - A báránygerincet rozmaringos zsemleburok nélkül is megsüthetjük.

Narancsos kacsa

Hozzávalók:
1 db kacsa, 1csomag szárnyasfűszer, a hasüregbe: 1db alma, 1db narancs, 1 db citrom. A narancs mártáshoz:6 db narancs, 1 db citromnak a leve,5dkg cukor, 1dl bor tetszés szerint, 3 dkg vaj, 5 cl narancslikőr

Elkészítés:
A megtisztított (a hasüreg és a zsírzó eltávolítására nagyon figyeljünk oda) kacsát kívül-belül megszórjuk a szárnyasfűszerrel. A hasüregbe belerakjuk a gyümölcsöket, és a két lábát összekötjük, a szárnyak végét pedig a szárnycsont mögé tekerjük.

Tésztában sült szűzpecsenye

Hozzávalók:

8 SZEMÉLYRE: 1 szép nagy szűzpecsenye(kb.60-65 dkg) só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj, 1 kisebb zellergumó, 2 sárgarépa, fél szál póréhagyma, 15 dkg gomba, 10 dkg vaj, 1 evőkanálliszt, 1 tojás, 1 csomag (35 dkg) fagyasztott vajastészta, a tészta nyújtásához: egy kevés liszt megkenéséhez: 1 tojás a salátához: 50 dkg megtisztított karfiol (fagyasztott is lehet), 30 dkg fagyasztott zöldbab, 30 dkg fagyasztott kukorica, só, 30 dkg konzerv vörösbab, fél csokor petrezselyem, citromlé, 4 dl kész tartármártás

Elkészítés:

A szűzpecsenyét lehártyázzuk, a húst megsózzuk, megborsozzuk, és egy kevés forró olajon, nagy lángon körös-körül megpirítjuk, vagyis elősütjük.

Balatoni fogas rolád, bardirozva, zöld spárgával mozaikolva.

A RECEPTET  BALAI ATTILA BALATONFÜREDI  ÉLETMŰDÍJAS MESTERSZAKÁCCSAL készítettük a TV műsoromban 

Fotók: Receptbazár

Hozzávalók:

4 személyre:

60 dkg Fogas filé, 1 db tojás, 1 dkg só, 10 dkg citrom, 2 dkg halfűszer, 20 dkg baconszalonna szeletelt, 20 dkg zöld spárga mirelit, 1 csomag kapor, 1 csomag rétes lap, 0.5 dl olíva olaj, 1 kisebb vöröshagyma, 15 dkg kaliforniai paprika, 1cs.

A receptet beküldte:Németh Zsolt

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

Tiramisu gesztenye módra:

Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 25 dkg mascarpone, 1 doboz tiramisu krémpor, 2 dl feketekávé, 1 csomag vaníliás cukor, fahéj, 3 dl tej, 1 evőkanál kakaó.

Elkészítés: a tiramisu krémport az előírás szerint tejjel felverjük, majd ehhez adjuk hozzá a mascarponét és egy kis fahéjat. Jól elkeverjük. A babapiskótákat beleforgatjuk a kávéba, amibe beleteszünk egy csomag vaníliás cukrot
(ne ázzanak el a piskóta darabok).

A receptet beküldte:Németh Zsolt

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

Aszalt gyümölcsös és magos csokikupacok

5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt sárgabarack
5 dkg hántolt napraforgómag (lánykori nevén szotyi :) )
5 dkg mogyoróbél
5 dkg dió
20 dkg tejcsoki
7,5 dkg fehércsoki
3 dkg étcsoki reszelék
pár darab banánchips

A szilvát, sárgabarackot, mogyorót és diót apró darabokra vagdosom. A tejcsokit és a fehércsokit együtt megolvasztom vízfürdő felett, majd az összes gyümölcsöt és magot beleszórom.

A receptet beküldte:Németh Zsolt

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

Karibi tejberizs

A csokikrémhez:

5 dkg étcsoki
3 dkg tejcsoki
2 ek. rum
0,5 dl tejszín

A tejberizshez:

5 dkg kerekszemű rizs
2 dl kókusztej
2 dl tej
1 rúd vanília
3 ek. nádcukor
egy érett mangó

Elsőként a csokikrémet készítem el: forró víz felett megolvasztom a csokikat, hozzáadom a tejszínt és a rumot, a krémet pedig poharakba kanalazom. Ha kihűlt, mehet a hűtőbe.

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

Csokoládés-vajkaramellás szelet

25 g kakaópor
250 g vaj, darabokra vágva
1 evőkanál aranyszirup (helyettesíthető mézzel is)
185 g finomliszt, két és fél kávéskanál sütőporral elkeverve
220 g barna cukor
2 tojás
125 ml tej                                               

Mascarpone krém
250 g mascarpone sajt                      
300 ml sűrű tejszín                              
Karamellaszósz
60 g vaj
110 g barna cukor
60 ml tej
150 g porcukor

Melegítsük elő a sütőt mérsékelten melegre.

<!-- @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } -->

 Kétemeletes krémes szelet

250 g vaj, darabolva
150 g fehércsokoládé, feldarabolva
440 g porcukor
250 ml tej
300 g finomliszt, egy kávéskanál sütőporral elkeverve
1 teáskanál vaníliaeszencia
2 tojás, könnyedén felverve
2 evőkanál kakaópor
600 g tejcsokoládé, durvára vágva
250 ml tejszín  

Melegítsük elő a sütőt alacsony hőfokon. Kenjünk ki két 22 cm átmérőjű tortaformát, és béleljük ki sütőpapírral.

Zöld spárgával töltött csirkemell

• Nõk Lapja Konyha
• 2009. 07. 20.

Nagyon mutatós étel, mégse nagy ördöngösség elkészíteni, vendégek lenyűgözésére nagyon alkalmas.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 fél csontnélküli bőrös csirkemell
• 16 szál zöld spárga
• tengeri só, feketebors
• olívaolaj

Elkészítés:

A zöld spárgát szárvégénél vékonyan meghámozzuk és megmossuk. A csirkemelleket kettényitjuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, és mindegyikbe 4-4 szál spárgát teszünk.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 dl bodzaszörp
• 20 dkg fehér spárga
• 40 dkg eper
• 5 dkg cukor

A tésztához:

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 7 tojás
• 11 dkg cukor
• 4 dkg vaníliás cukor
• 20 dkg liszt
• csipet só
• reszelt citrom- és narancshéj
• fahéj
• olaj vagy vaj a sütéshez

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk, és a sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral habosra keverjük.

Húspogácsa kecskesajttal és brokkolis burgonyapürével

Hozzávalók 4 személyre:
• 50 dkg darált hús
• 10 dkg száraz kenyér
• 12 dkg kecskesajt
• só, bors
• fahéj
• bazsalikom
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tojás

A püréhez:
• 60 dkg burgonya
• 15 dkg brokkoli
• 0,5 dl tejszín
• 5 dkg vaj
• 0.5 dl tej

A darált húst összekeverjük a beáztatott kenyérrel, a tojással és a finomra vágott, lepirított vöröshagymával. Sóval, borssal, egy csipet őrölt fahéjjal és vágott bazsalikommal ízesítjük.

Raguleves húsgolyóval 

Hozzávalók 4 személyre:
• 30 dkg darált hús
• 1 fej hagyma
• 15 dkg sárgarépa
• 15 dkg zeller
• 10 dkg burgonya
• 2 dl tejföl
• 1 citrom
• só, bors, fűszerpaprika
• cukor
• 1 tojás
• 1 evőkanál liszt

A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk. Folyamatos kevergetés közben megszórjuk egy kis fűszerpaprikával. Vigyázunk, hogy meg ne égjen, majd egy kis vízzel felöntjük. A zöldségeket kockára vágjuk, és a lepirított hagymán picit pároljuk őket, majd felöntjük körülbelül 1 liter vízzel.

Tüzes pizzakerék

Hozzávalók 6-8 személyre:

A tésztához:
• 275 g vajas leveles tészta (friss, kinyújtott, feltekert)
• 1 tojássárgája a kenéshez
A töltelékhez:
• 50 dkg darált sertéscomb
• 1 tojás, szétválasztva
• 2 evőkanál étolaj
• 1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál só
Az öntethez:
• 1 dl tejföl
• 1 csokor vágott petrezselyem

Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük.

Halak, rákok finom bundában

Hozzávalók 6-8 személyre:
• 10 dkg afrikai harcsafilé
• 5 dkg lazacfilé
• 8 darab garnélarák (tisztított vagy héjas)
A tésztához:
• 3 tojás
• 30 dkg liszt
• 1 dl folyadék (lehet víz, tej vagy sör)
• 1 teáskanál só
A bundákhoz:
• 3 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál pisztácia, apróra vágva
• bő olaj a sütéshez

A halakat ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, majd a rákokkal együtt kevés sóval megszórjuk, és állni hagyjuk pár percig.

Kukoricalepény reszelt sajttal, fokhagymás tejföllel

Hozzávalók 4-6 személyre:
• 20 dkg csemege kukorica konzerv
• 1 teáskanál élesztőpor
• 35 dkg liszt
• 1 egész tojás
• 1 dl langyos tej
• 1 mokkáskanál kristálycukor
• 1 mokkáskanál só
• olaj a sütéshez
Az öntethez:
• 10 dkg trappista sajt, reszelve
• 1,5 dl tejföl
• 1 fej zúzott fokhagyma
• 15 dkg aszalt paradicsom
• 250 g nagy szemű tengeri só

A langyos tejhez hozzáadunk 1 mokkáskanál cukrot, 1 evőkanál lisztet és 1 teáskanál élesztőport.

file:///C:/Users/Anda%20J%C3%B3zsef/Documents/gyumolcsokhatasai.pdf

Sváb kovászos uborka recept:

Végy 1 nagy uborkás üveget!

Alulra pakolj bele 1 csokor kaprot. Erre 1 sor karikára vágott nyers
burgonyát. /Nem tévedés, nem kenyeret! Én öreg krumplit spájzolok be
erre a célra. A lé sose penészesedik meg, áttetszően tiszta marad és
behűtve a legfinomabb nyári üdítő ital./ Erre pakolom a megmosott, fel
hasított uborkát, amelyet aznap reggel /!/ szedek le, mert csak akkor
lesz ropogós.
Tetejére szintén karikára vágott nyers ,öreg krumplit rakosgatok
.Legfelülre jön még 1 csokor kemény szárú  kapor,amely alkalmas arra
is, hogy leszorítsa az egész rakományt.

Sajtos burgonya krémleves

Hozzávalók:

40 dkg burgonya

1 púposabb evőkanál liszt

2 ek olaj

0,3 l tej

10 dkg reszelt sajt

1 cs. snidling

só, bors, majoránna

pirított zsemle

A burgonyát kockára vágom, és annyi sós vízben megfőzöm, amennyi bőven ellepi.  Ha már puha, összeturmixolom egy mixelőrúddal a főzővízben. A lisztből és az olajból világos rántást készítek, felöntöm a  hideg tejjel, a leveshez öntöm, majd felforralom. Ízesítem borssal, majoránnával, és beleszórom a reszelt sajtot is.

Csodás finomság - Csokoládés sajttorta (sütés nélkül)

• Nõk Lapja Konyha
• 2009. 08. 27.

Kezdő konyhatündéreknek is ajánlom, elrontani nem lehet, viszont csodálatosan néz ki és mennyei az íze.

Hozzávalók 18 cm-es formához:

• 15 dkg csokoládés keksz
• 10 dkg vaj
• 20 dkg natúr krémsajt
• 25 dkg mascarpone
• 1 dl tejszín
• 1 narancs lereszelt héja
• 7 dkg porcukor
• 5 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

Törjük össze a kekszet egy nagy tálban.

Csodás finomság - Banános csokoládétorta

• Nõk Lapja Konyha
• 2009. 08. 13.

Akár születésnapi torta is lehet, gyerekeknek ideális desszert

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• csipet só
• 6 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 dl tej
• 12 dkg vaj
• 2 banán
• fél tasak sütőpor
  
  a mázhoz:
• 1 dl tejszín
• 13 dkg étcsokoládé (60 %-os)
• 2 dkg porcukor

 
Elkészítése:

A lisztet, a kakaóport, a sót, a sütőport, a cukrot egy tálban elkeverjük, majd hozzáadjunk a tojást, a tejet, a megolvasztott vajat, és masszává keverjük.

Tüzes pizzakerék

Hozzávalók 6-8 személyre:

A tésztához:
• 275 g vajas leveles tészta (friss, kinyújtott, feltekert)
• 1 tojássárgája a kenéshez
A töltelékhez:
• 50 dkg darált sertéscomb
• 1 tojás, szétválasztva
• 2 evőkanál étolaj
• 1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál só
Az öntethez:
• 1 dl tejföl
• 1 csokor vágott petrezselyem

Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük.

Halak, rákok finom bundában

Hozzávalók 6-8 személyre:
• 10 dkg afrikai harcsafilé
• 5 dkg lazacfilé
• 8 darab garnélarák (tisztított vagy héjas)
A tésztához:
• 3 tojás
• 30 dkg liszt
• 1 dl folyadék (lehet víz, tej vagy sör)
• 1 teáskanál só
A bundákhoz:
• 3 evőkanál szezámmag
• 3 evőkanál pisztácia, apróra vágva
• bő olaj a sütéshez

A halakat ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, majd a rákokkal együtt kevés sóval megszórjuk, és állni hagyjuk pár percig.

Kukoricalepény reszelt sajttal, fokhagymás tejföllel

Hozzávalók 4-6 személyre:
• 20 dkg csemege kukorica konzerv
• 1 teáskanál élesztőpor
• 35 dkg liszt
• 1 egész tojás
• 1 dl langyos tej
• 1 mokkáskanál kristálycukor
• 1 mokkáskanál só
• olaj a sütéshez
Az öntethez:
• 10 dkg trappista sajt, reszelve
• 1,5 dl tejföl
• 1 fej zúzott fokhagyma
• 15 dkg aszalt paradicsom
• 250 g nagy szemű tengeri só

A langyos tejhez hozzáadunk 1 mokkáskanál cukrot, 1 evőkanál lisztet és 1 teáskanál élesztőport.

Bóna Ilona receptje

Hozzávalók

Tészta: 

45 dkg liszt
15 dkg cukor
15 dkg zsír
1 tojás
2 dkg szalagória
kb.1 dl tej

Egy kevés tejben feloldjuk a szalagóriát és a többi hozzávalóból tésztát gyúrunk. Két darab, gáztepsi méretű lapot sütünk belőle 180 °C-os sütőben.

Krém:

4 tojásból sütött piskóta
2 csomag puncspuding + 1 egész tojás + 7 dl tej = összefőzni.
1 margarin
15 dkg cukor
1 cs. mazsola rumba áztatva
3 cs. vaníliás cukor
1-2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 tubus rumaroma

A hozzávalókat habosra keverjük a kihűlt pudinggal.

Gombás rakott burgonya recept

Kategória:
Vegetáriánus ételek

Hozzávalók:
4 dkg szárított vargánya gomba
75 dkg sampinyon gomba
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál vaj
1 kiskanál só
fél kávéskanál bors
2,5 dl tejszín
1 kg burgonya
2 tojás
4 evőkanál aprított petrezselyem
5 dkg sajt

Elkészítés:
A vargányát 2,5 dl meleg vízben megpuhítjuk. A hagymát apró kockára vágva vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a vargányát és 10 percig főzzük. Levesszük a tűzről.

Csicseriborsó krém recept

Kategória:
Vegetáriánus ételek, Szendvicsek, szendvicskrémek

Hozzávalók:
• 30 dkg csicseriborsó
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 1 fej vöröshagyma, vagy több gerezd fokhagyma
• mustár
• só
• bors
• petrezselyem

Elkészítés:
Elkészítése: A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, majd leszűrjük, és sós vízben puhára főzzük (kb 50 perc). Amikor elkészült, leszűrjük, áttörjük, ízesítjük a fűszerekkel és a mustárral, majd hozzáadjuk a vajat vagy margarint, és alaposan összekeverjük.

Hideg sárgadinnyeleves

Jéghideg, édes, habos... Kell ennél több ebben a kánikulában?

Hozzávalók:
1 sárgadinnye
1 üveg száraz pezsgő
2 csomag hidegen keverhető citromkrémpor
2 dl habtejszín
őrölt fahéj
1 csomag vaníliáscukor

A sárgadinnyét hámozd meg, vedd ki a magházát, s a húsát turmixgépben - a fahéjjal és a fele pezsgővel  - törd össze. Öntsd át egy tálba, add hozzá a krémport, a tejszínt, a maradék pezsgőt (esetleg egy kis vaníliáscukrot is), alaposan keverd össze.

Hideg sárgadinnye leves Női Portál v.s 2007-07-19 Remek, üdítő finomság a nagy nyári kánikulában. Főzés nélkül elkészíthető. A sárgadinnye magas karotin- és jó C-vitamin tartalommal rendelkezik. Nyersen naponta akár 30 dkg-os mennyiséget is fogyaszthatunk belőle.

Hideg sárgadinnye leves

Hozzávalók:
- 1 db közepes nagyságú sárgadinnye
- 2 dl tejszín
- 50 g méz
- 2 dl muskotályos bor
- 10 g friss gyömbér
- 100 g tejszínhab
- 20 g pirított mandula
- mentalevél
- vaníliafagylalt

A dinnye felét 0,5 x 0,5 cm-es nagyságú kockákra vágjuk.

Sáfrányos húsvéti nyuszi

Peetre Emília receptje

50 g élesztő

4 dl tej (langyos)

kb.  12 dl liszt

150 g vaj vagy margarin (olvasztva)

2-3 teáskanál vaníliás cukor

1 dl cukor

mazsola a díszítéshez (FONTOS! áztasd be a mazsolát forró vízbe, mielőtt díszíted a nyuszikat, mert különben megégnek és keserű lesz!)

egy csomag ½ g sáfrány (ez nagyon picinek tűnik, de pont elég, nagyon erős íze van a sáfránynak) ettől lesz a nyuszi szép sárga

1 tojás a kenéshez

Morzsold el a sáfrányt mozsárban kicsi cukorral, különben "elveszik" az íze a sáfránynak. Olvaszd fel a vajat, bele a sáfrányos cukrot, bele a tejet, picit felmelegíted, majd cukor, vaníliáscukor bele, és ha ez az egész langyos, belekevered az élesztőt (nem kell "futtatni" az élesztőt).  Amikor az élesztőt elkeverted és „elolvadt", ráöntöd a lisztre és jól átgyúrod.

Paradicsomsaláta recept

 

• előkészület: 15 perc

KALÁCS

Hozzávalók:

fél kiló finomliszt, 10 dkg puha vaj, 2-3 evıkanál porcukor, 3 dkg élesztı, egy csipet
só, langyos tej. (Esetleg mazsola, mandula, dió, díszítıcukor.)

Elkészítés:

Az élesztıt felfuttatjuk egy deci langyos, cukros tejben (belemorzsoljuk a tejbe, és
megvárjuk, amíg a tej tetején világosbarna hab képzıdik). A felfutott élesztıt
beleborítjuk a lisztbe, hozzáadjuk a vajat, a maradék cukrot, egy csipet sót (valamint,
aki szereti, 10-15 deka kiválogatott, megmosott mazsolát) és egybegyúrjuk az
összes hozzávalót.

Vadnyúl csokoládémártásban

egy kb. 1,5 kg-os vadnyúl
6 evıkanálnyi olaj
10 dkg vöröshagyma
5 dkg sárgarépa
5 dkg zeller
2 vörös csili
2 fokhagymagerezd
5 borókabogyó
1 ág rozmaring
2 ág kakukkfő
2 babérlevél
10 egész bors
3 szegfőszeg
negyed rúd fahéj
5 dl vörösbor (burgundi)
2,5 dl vadaslevesalap
5 dkg csokoládébevonó
só
frissen ırölt bors
5 nagy mogyoróhagyma
20 dkg gesztenye
(1 teáskanálnyi kakukkfőlevél)

A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, a fokhagymát meghámozzuk, a
csiliket félbevágjuk és kimagozzuk, a borókabogyókat szétnyomkodjuk.

Csokoládés-vajkaramellás szelet

Melegítsük elı a sütıt mérsékelten melegre. Kenjünk ki egy jól 20 cm átmérıjő, mélyebb
tortaformát, és béleljük ki sütıpapírral.
Szórjuk a kakaóport egy nagyobb tálba, és adjuk hozzá a többi anyagot. Verjük fel alacsony
fordulatszámon elektromos mixerrel, amíg jól elvegyül. Állítsuk a mixert közepes
fordulatszámra, és verjük tovább, amíg a keverék színe megváltozik.
Süssük közepes lángon kb. 1 órát. Hagyjuk a tésztát a formában 10 percig hőlni, majd
helyezzük át egy sütırácsra, hogy kihőljön.

Hozzávalók 4-6 személyre:

• 2 nagy padlizsán
• 4 kaliforniai paprika, megsütve, lehéjazva
• 30 dkg darált marhahús
• 1 nagy hagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 1 csokor petrezselyem
• 15 dkg főtt rizs
• 1 teáskanál fahéj
• 1 kávéskanál őrölt szegfűbors
• só, bors

Elkészítés:

A sült kaliforniai paprikát akár 3-4 nappal korábban is elkészíthetjük: A sütőt grillfokozatra állítjuk.

Hozzávalók:

• 25 dkg kuszkusz
• 5 dl hús- vagy zöldségalaplé
• 1 közepes cukkini
• fél lime lereszelt héja és pár csepp lé
• petrezselyem
• friss menta
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg vágható krémfehér sajt
• só
• olívaolaj

Elkészítés:

Karikázzuk fel a megmosott cukkinit, majd teflonserpenyőben olívaolajon 1 gerezd fokhagymával grillezzük készre.

Epres mini pavlova

• Nõk Lapja Konyha
• 2009. 07. 15.

Hozzávalók:

• 5 tojásfehérje
• 30 dkg cukor
• 5 dkg keményítő (bármilyen)
• 4-5 csepp vaníliaesszencia
• 0,5 l tejszín - habbá verve
• fél dl Maraschino likőr
• 5 dkg cukor
• eper

Elkészítés:

A tojásfehérjét cukorral habbá verjük, hozzákeverjük a keményítőt és a vaníliaesszenciát, majd nyomózsákból papírral fedett tepsire kerek lapokat nyomunk. Körülbelül 4-5 cm átmérőjűek legyenek, ha ez megvan, jöhetnek a szélén látható kis tüskék, így kapunk kosár formát, amibe később pakolni tudunk.

Böjtölj velünk! Sült padlizsán csípős-savanyú öntettel

• Nõk Lapja Konyha
• 2010. 02. 27.

A padlizsán egzotikus, csípős-savanyú öntettel meglocsolva egyszerűen isteni.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 1 nagy padlizsán
• olívaolaj, só, bors

Az öntethez:

• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 zöldcitrom leve
• 1 kicsi fokhagymagerezd, reszelve
• ujjnyi friss gyömbér, reszelve
• fél friss chilipaprika, kimagozva, aprítva
• 2 teáskanál cukor
• pirított szezámmag

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

 Csokoládés-málnahabos „lasagne"

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 20 dkg tortabevonó vagy csokoládé
• 3 dl tejszín
• 10 dkg mirelit málna
• 1 csomag vaníliás cukor
• fél csomag habfixáló

A tortabevonót (vagy a csokoládét) olvasszuk fel gőzfürdő felett, esetleg mikrohullámú sütő olvasztási fokozatán. Kanalazzunk akkora adagokat egy sütőpapírra, hogy a kanál fejével szétkenve egy kb. 6-7 cm-es átmérőjű, néhány mm vastagságú kört kapjunk.

2 csokis finomság sütés nélkül

• Nõk Lapja Konyha
• 2010. 02. 27.

Ha váratlanul vendégek jelentkeznek be, akkor sem kell pánikba esnünk, ezek a finomságok maximum 30 perc alatt elkészülnek – épp mire megérkeznek látogatóink.

Hozzávalók kb. 20 szelethez:
• 1 tojás
• 12,5 dkg porcukor
• 7,5 dkg puha vaj
• 7,5 dkg kakaópor
• 20 dkg darált háztartási keksz
• 10 dkg sótlan mogyoró
• 1 dl tej

A tojást a porcukorral habosítsuk fel, majd adjuk hozzá a puha vajat és a kakaóport, és habosítsuk tovább.

Egyszerűen finom: Csokoládés pite

• Nõk Lapja Konyha
• 2010. 03. 06.

Tudjuk, hogy van cseresznyés, almás, sőt, hallottunk amerikairól is, de egy csokis pite bármelyiknél jobban illik egy csésze finom, téli fűszerezésű teához…

Hozzávalók 10 szelethez:

A tésztához:
• 12 dkg liszt
• 8 dkg vaj vagy margarin
• 4 dkg porcukor
1 evőkanál kakaópor
1 tojássárgája

A krémhez:
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 1 narancs reszelt héja
• 12 dkg cukor
• 5 dl tej
• 4 dkg csokoládé
• 3 tojássárgája

A tészta hozzávalóit egy tálba mérve gyúrjuk omlós tésztává, és béleljünk ki vele egy 20 cm átmérőjű piteformát.

Fetával töltött lilahagyma

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 közepes méretű lilahagyma
• 25 dkg feta vagy ún. krémfehérsajt
• 1 tojás
• 1 csokor oregánó
• 4 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
• 1 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• só

Pucoljuk meg a hagymákat, majd sós vízben, forrástól számítva főzzük őket 6-7 percig. A tojást enyhén verjük fel, majd keverjük el a villával összetört sajttal. Dolgozzuk krémesre a keveréket. A morzsát az aprított fokhagymával pirítsuk aranybarnára olívaolajon.

Különleges töltött zöldségek – egyszerűen

• Nõk Lapja Konyha
• Vrábel Krisztina
• 2010. 02. 15.

Könnyű, ízletes vacsora lehet a töltött zöldségekből. Ehetjük melegen is, de szerintem akkor érvényesül legjobban a zöldségek íze, ha kihűlt. Ezzel szemben a töltött hagymát melegen ajánlom – ha kihűl, kicsit megkeményedik a tölteléke.

Hozzávalók 4 személyre:
• 2 szem paradicsom
• 3 darab kaliforniai paprika (sárga, narancs, piros)
• 1 közepes cukkini és/vagy padlizsán
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor petrezselyem
• friss bazsalikom
• 20 dkg zsemlemorzsa
• olívaolaj
• só, bors

Vágjuk ketté a zöldségeket (kivéve a piros paprikát), a paradicsommagokat szedjük ki, és a cukkiniba is vájjunk lyukat úgy, hogy tölteni lehessen.

2 mutatós, fekete-fehér sütemény

• Nők Lapja Cafe
• 2010. 03. 27.

Két finom, mutatós aprósütemény kávé vagy tea mellé. A sakkszelet mellé akár egy jó társasjáték-parti is jöhet!

Hozzávalók 35 darabhoz:

• 60 dkg liszt
• 40 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• a kakaós részhez kakaópor tetszés szerint

A száraz anyagokat egy tálban elkeverjük, majd a vajat is belemorzsoljuk.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 darab csirkemellfilé
• 20 szem koktélparadicsom
• 6 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
• 10 dkg bazsalikomos pesto
• olívaolaj
• só, bors

A megmosott, szárazra törölt csirkemelleket vágjuk be oldalról, hajtsuk ki, majd kenjük meg a pestóval, hajtsuk vissza.

Hozzávalók (2 adag)

• 1/2kg újkrumpli
• 2 fokhagymagerezd
• 1 babérlevél
• 3 szár újhagyma, felkarikázva
• 5dkg húsos császárszalonna
• kis darab friss torma

Öntet:

• 2ek fehérborecet
• 2tk citromlé
• 6ek jó minőségű olívaolaj
• 1kk juharszirup, vagy méz
• só, bors
  
  

Elkészítés:

A krumplit megmossuk, felkarikázzuk (ha nagyon apró szemű, egyben hagyjuk).

Füstölt sonka paradicsomsalátával (15 perc)

Hozzávalók: 2 fej lilahagyma, fél dl olívaolaj, fél dl fehérborecet, 1 tk. kristálycukor, 30 dkg szeletelt füstölt parasztsonka, 20 dkg koktélparadicsom, 20 dkg csomagolt salátakeverék (tisztított).

A lilahagymát finomra vágjuk, összekeverjük az olívaolajjal, fehérborecettel és a kristálycukorral. Ha a cukor felolvadt, belekeverjük a félbevágott koktélparadicsomokat. Tányérra tesszük a megmosott salátát, ráfektetjük a sonkaszeleteket és a tetejére szedjük a paradicsomsalátát.

Pár szó a sonkáról és tanács a főzéshez!

Magyarországon a húsvét elképzelhetetlen főtt sonka, főtt tojás, torma és kalács nélkül. A disznóhús tartósítására a szükség vitte rá az embereket: muszáj volt a téli hónapokra is húst raktározniuk, amit sós páclében érleltek és füstöléssel tartósítottak. A legjobb falatok azaz a sonka, húsvétkor került elő a kamrából az asztalra. A sonka főzése. Főzés elött pár órára hideg vízbe tesszük, így kiázik belőle a sok só.

Gesztenyebomba babapiskótával

Bakosné L. Alíz receptje

Hozzávalók:

4 csomag gesztenyemassza
25 dkg vaj
1 dl rum
1/2 dl víz
1 csomag instant zselatin
500 ml cukrász tejszín
babapiskóta

Almás máglyarakás kiflivel (Máglyarakás 2.) recept

 

• előkészület: 30 perc
• főzés: 10 perc
• sütés: 10 perc

Máglyarakás recept

 

• előkészület: 20 perc
• sütés: 37 perc

Kaszinótojás recept

 

• előkészület: 25 perc
• főzés: 10 perc

SÓLET FÜSTÖLT LIBACOMBBAL

2 füstölt libacomb, 40 dkg nagy szemű bab, 10 dkg árpagyöngy, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 tojás, 2 evőkanál libazsír, 1 teáskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A sóletet legjobb előzőleg beáztatott cserépedényben készíteni. Az ugyancsak előre beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűröm. Beleöntöm a cseréptálba. Rászórom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, majd kis fészkeket mélyítek.

KÁPOSZTÁS LIBACOMB

4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 1 kg savanyú káposzta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1-1 csokor petrezselyemzöld és kapor, 1 evőkanál liszt, 1-1 evőkanál szárított csombor és csípős pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

A libacombokat megtisztítom, a rajta maradt tokokat kiszedem, majd a bőr nélküli oldalát jól bedörzsölöm sóval, borssal és bekenem a zúzott fokhagymával. A savanyú káposztát - ha túl savanyú - átmosom, lecsöpögtetem és apróra vágom.

FÜSTÖLT LIBACOMB LENCSEPÜRÉVEL

2 füstölt libacomb, 40 dkg lencse, 1 dl tejföl, 1 evőkanál borecet, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál libazsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, kevés cukor és mustár, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só.

Az előző este hideg vízbe áztatott füstölt libacombokat másnap fazékba (de nem kuktába) teszem. Annyi tiszta vizet öntök rá, amennyi ellepi. Felforralom, majd takaréklángon, hogy éppen csak forrdogáljon, addig főzöm, amíg a beleszúrt villát könnyedén ki nem tudom húzni belőle, vagy a csontja magától kicsúszik.

CITROMOS-TEJFÖLÖS LIBACOMB

4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, késhegynyi őrölt babérlevél.

A libacombokat egyenként, bőrös felükkel lefelé, kuktafazékban lepirítom. (Ha a bőrös fele van alul, akkor rögtön kisül belőle annyi zsír, amin szépen lepirul.) Ezután a kuktából kiszedem a combokat, és a pecsenyelevet is kiöntöm belőle. Beleteszem a lyukas párolóbetétet, és ráfektetek egy megsózott, megborsozott, babérlevéllel megszórt, lepirított combot.

Túrógombóc, fahéjas öntettel

Bodnárné Judit receptje

Hozzávalók:

fél kg tehéntúró

2 cs. vaníliás cukor

2 evőkanál kristálycukor

3 egész tojás

1 kávéskanál szódabikarbóna

és annyi zsemlemorzsa, hogy közepes keménységűre lehessen összegyúrni

Elkészítés:

A fentieket jól összedolgozzuk, a forrásban lévő vízben, a gombócformákat kifőzzük, majd margarinon világosbarnára pirított zsemlemorzsában megforgatjuk.

Vajajjás tészta

Istenesné Szomi Margaretta receptje

Hozzávalók:

félkilós széles metélt,
1 db, 10 dkg-os vaj,
2 dl tejföl,
só (ízlés szerint)
1 evőkanál liszt

A tésztát sós vízben, a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük.

A vajajját elkészítjük: a vajat megolvasztjuk, hozzátesszük a tejfölt, a sót, elkeverjük, majd hozzáadjuk az evőkanál lisztet és kevergetve addig sütjük, míg az edény falától elválik.

Karalábégaluska-leves (4 személyre)

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú, zsenge karalábé, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só.

A meghámozott karalábét az almareszelőn lereszeljük. A tojást habosra verjük egy deci vízzel, hozzáadjuk a reszelt karalábét és annyi lisztet, hogy a szokásos galuskamassza legyen belőle. Sóval és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük.

Csirke boros mártásban

Hozzávalók:

4 nagy csirkemell, fűszerkeverék ízlés szerint, 2,5 dl Worchestershire bormártás, 3 ek citromlé, 10 dkg fűszeres prézli, 10 dkg Parmezánsajt- reszelék, 1,2 dl olívaolaj, 1 citrom, 2,5 dl csirkeleveslé.

A csirkét csontozza ki, a melleket felezze, vágja ketté a belső és külsö réteget, a nagyobb külsőt vágja 2 csíkra, enyhe ütögetéssel lapítson el minden darabot. Fűszerezze ízlés szerint keverékkel vagy egyedi fűszerekkel.

Barbecue csirke

Hozzávalók (4 sz.):

8 csirkerész (mell, comb, szárny), 2,5 dl barbecue szósz, 3 ek narancslé, 2 ek liszt,

1 sütőzacskó.

A csirketagokat bőrözze le. Szórja a lisztet a sütőzacskóba, hozzá a barbecue szószt és narancslevet, rázza hogy keveredjék. Tegye bele a csirkedarabokat, forgassa a zacskót, hogy a szósz jól bevonja a húst. Rendezze a csirkét egy síkba, zárja le a zacskót, tetején vágjon kb. 15 cm-es nyílást. Süsse 180 C°-ra előmelegített sütőben 45-50 percig, míg megpuhul.

Articsókás-gombás sült csirke

Hozzávalók (6-8 sz.):

4 csirkemell, 2 ek liszt, 4 ek margarin, 4 ek napraforgóolaj, 22 dkg gomba, 8 articsókaszív, 1,2 dl száraz fehérbor, 1 ek citromlé, 2 ek petrezselyemzöld, ¼ kk bors.

A csirkét bőrözze le, csontozza ki, felezze el, a gombát szeletelje, az articsókát vágja félbe, a petrezselyemzöldet vágja finomra. A fél melleket forgassa lisztbe, rázza le a fölösleget. Nagy serpenyőben olvassza meg a margarint, közepes hőn kezdje sütni a csirkét, majd töltse hozzá az olajat és süsse tovább míg barnulni kezd.

Afrikai csirke

Hozzávalók.

20 csirkeszárny, 1 ek só, 1 ½ ek borsszósz, 4 ek liszt, 1,8 dl olaj, 1 hagyma, 3 ek paradicsompép, 1 kk kakukkfű, 3 ek vaj.

A szárnyakat dörzsölje be sóval és 1 ek borsszósszal, forgassa lisztbe és süsse serpenyőben, olajon mindkét oldalon aranybarnára. Vegye ki a szárnyakat, az olajból csak 1 ek-nyit hagyva a serpenyőben az aprított hagymát dinsztelje meg, keverjen hozzá 1 ek lisztet. A paradicsompépet keverje 3 ek vízzel simára, keverje hozzá a hagymás liszthez.

Acapulco csirke

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell és comb, 1 hagyma, 1 ek vaj vagy margarin, , 2 dl tejföl, 15 dkg gomba, 10 dkg friss erős zöld paprika, ½ kk oregano, ¼ kk só, 1/8 kk bors, 12 db búzaliszt-tortilla, 3 dl csirkeleveslé, 25 dkg Cheddar sajt, 10 dkg mandula, 4 ek tej.

A csirkét főzze meg, csontozza ki és vágja kis kockákra, a hagymát aprítsa finomra, a gombát szeletelje, a mandulát szeletelje és pirítsa meg. Lábasban a vajon dinsztelje a hagymát üvegesre, majd keverje bele a borssal záruló 6 hozzávalót és keverje jól össze.

Feketített csirkesaláta

Hozzávalók (4 sz.):

50 dkg csirkemell, 60 dkg paradicsom, 15 dkg sárgahúsú édes paprika,1 hagyma, 1 ek cukor, 3 ek almaecet, 1 kk só, ½ kk bors, 3 ek citromlé, 3 ek dijoni mustár, 3 ek víz, 1 ek méz, 3 ek fűszeres erős dressing, 45 dkg borsó, 1 fej saláta, 1 petrezselyem (kihagyható).

A paradicsomot és paprikát vágja kis kockákra, a hagymát finomra. Nagy tálban keverje össze ezeket, ízesítve a cukorral, ecettel, sóval és borssal.

Caesar csirkesaláta tésztával

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell, 60 dkg spagetti, 1 fej saláta, 30 dkg paradicsom, 3 dkg bazsalikom, 3 zöldhagyma, 8 dkg dressing, 5 dkg petrezselyem, 10 dkg feta-sajt, 1 gerezd fokhagyma.

A csirkét süsse meg roston és aprítsa falatokra. A spagettit főzze meg. A salátát szeletelje vékonyra, a paradicsomot (lehetőleg aprót) felezze vagy még apróbbra vágja, a zöldhagymát szeletelje vékonyra, a petrezselymet aprítsa finomra, a sajtot morzsolja szét, a fokhagymát törje át.

BAZSALIKOMOS SAJTOS CSIRKEMELL

Hozzávalók:

2 db csirkemell
1 pohár joghurt
20 dkg mozzarella sajt
1 evőkanál olívaolaj
bazsalikom, paprika, paradicsom

A joghurtot összekeverem bazsalikommal /nekem szárított bazsalikom volt itthon, de a friss apróra vágott biztos finomabb/ egy pici sóval  és egy evőkanál olívaolajjal.

A felszeletelt csirkemellet belekeverem ebbe a masszába, és egy éjszakát a hűtőben hagyom pácolódni.

LECK BERNADETTE A LEGÚJABB TAGUNK MÁRIS MEGOSZTOTTA VELÜNK EGY PALACSINTA RECEPTJÉT NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNJÜK

.Kedves Panni!
Köszönöm a meghívásod, Csak most értem ide, mert nagyon sok a munkám.
Ha már palacsintáról beszélünk, akkor leírom, hogy én többek között sósat is készítek.
Azaz, fött sonkát összekeverek tejföllel, úgy hogy az krémszerü legyen. Ezzel megtöltöm a palacsintákat. Megszórom sajttal, s sütöben addig melegítem, amig a sajt rá nem olvadt.

KÜLÖN KÉRÉSRE EGY PÁR VEGETÁRIÁNUS SÜTEMÉNY RECEPT.

BABOS POGÁCSA

Olasz dressingben sült csirke

Hozzávalók (6 sz.):

6 csirkemell, 2,5 dl olasz dressing, 8 zöldhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 friss erős vagy édes paprika 45 dkg rákhús, 10 dkg vaj, só, bors, erős paprikapor.

A csirkét bőrözze le, csontozza ki, szórja só-bors-paprika keverékével, öntse fel az olasz dressinggel, süsse előmelegített sütőben, közepesnél erősebb hőnfélkészre, majd kivéve a léből grillezze vagy süsse roston oldalanként 7 percig.

Krumplin sült gombás csirke

Hozzávalók:

80 dkg csirkemell és comb, 90 dkg krumpli, 1 kk só, ¼ kk fehérbors, 10 dkg gomba, 2,5 dl tejföl, 8 dl csirkeleveslé, 2 kk levespor vagy kocka, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, paprikapor ízlés szerint, 3 ek darált mandula.

A csirkét főzze meg vízben, vágja kockákra, a gombát és hagymát aprítsa finomra, a fokhagymát törje át, a krumplit szeletelje. Kivajazatlan tepsi aljára rétegezze a krumplit, rá a csirkét és gombát.

Királynak való csirke

Hozzávalók (8 sz.):

80 dkg csirkehús, 35 dkg nagy lapos nudli, 3 dl csirkehúsleveslé, 6 dl gombakrémleveslé, 3 dl forralt tej, 35 dkg Cheddar sajt, prézli, kreol fűszerkeverék.

A csirkét főzze meg, csontozza ki, vágja kockákra (sült, maradék húst is felhasználhat), a sajtot reszelje le, a nudlit főzze meg. Nagy edényben keverje a két levest a sajttal, melegítse míg a sajt megolvad (mikro ajánlott) és keverje simára. Keverje bele a csirkét és a fűszerkeveréket ízlés szerinti mennyiségben. Tegye bele a főtt nudlikat.

Bolyi túrós lepény

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb, ha 25 dkg cukrot tesztek bele), 1 cs. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk), 50 dkg túró, 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is), 2 db tojás, 2 dl tej, 1/2 cs. sütőpor, citromhéj.

A lisztet, a porcukrot és a sütőport összekeverjük.

Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk, majd a cukros liszt felét beleszórjuk.

Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta, megszórjuk a mazsolával, reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral.

Töltött csirkemell

Hozzávalók:

2 csirkemell,
10 dkg főtt füstölt sonka,
10 dkg darált borjúhús (vagy sertéshús),
1 tojás,
5 dkg tisztított fehér mandula,
5 dkg durvára tört dióbél,
1 dl sherry (Héliosz),
1 dl fehér bor,
1 dl tejszín,
4 evőkanál olaj,
só és törött fehér bors (ízlés szerint).

A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne szakadjon el.

Bécsi palacsinta

A darált diót porcukorral, tejszínnel, rummal, kis kockákra vágott ananásszal elkeverjük, és lassú tűzön állandó keverés mellett felfőzzük. Az édes tésztából sütött palacsintákat a krémmel megtöltjük, háromszögletűre hajtjuk. Forró csokoládémártással áthúzzuk, tejszínhabbal díszítve, azonnal tálaljuk.

Almás-mákos palacsinta

A darált mákot állandó keverés mellett cukros tejjel sűrű péppé főzzük. Reszelt citromhéjjal és reszelt almával ízesítjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat a mákos krémmel megtöltjük.

Összegöngyöljük, vaníliás porcukorral meghintjük, puncsmártással tálaljuk.

Almás palacsinta

A hámozott, vékony szeletekre vágott almákat vajon megpároljuk. Az édes palacsintatésztából - lehetőleg vajon - a szokásosnál vastagabb tésztát sütünk úgy, hogy amikor a tészta a serpenyőben már összeállt, akkor az almaszeleteket belenyomkodjuk, megforgatjuk benne, és készre sütjük.

Melegen, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Sütes nelkül keszülö torta

Hozzávalók

: 40 dkg piskóta/tortalap, 20 dkg tej tortabevonó, 15 dkg fehér csokoládé, 1/2 üveg vanília aroma, 6 ek narancslé, a díszítéshez tetszés szerint durvára vágott natúr pisztácia, kókuszreszelék, csokoládédrazsék, cukorgyöngyök, 5 dkg porcukor, 1 tk citromlé

A piskótatésztát szétmorzsoljuk, majd két egyenlõ adagra osztjuk. A tej tortabevonót és a fehér csokoládét durvára daraboljuk, majd külön-külön, forró vízfürdõben megolvasztjuk.

Palacsintatészta készítése - alaptészta

Harminc dkg finomlisztet simára keverünk 2 egész tojással, és állandó keverés mellett hozzáöntünk annyi folyadékot, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjunk.

A folyadék lehet tej, fele tej és fele víz vagy szódavíz. Csipetnyi sóval ízesítjük.

Az édes tésztánál egy evőkanál kristálycukrot is adunk hozzá.

A sós tésztát a szokásosnál egy gondolattal, több sóval ízesítjük.

A kész tésztát kb.

Együnk palacsintát!

A ma divatos gofri, hamburger, nutella, gyorsfagyi, egyéb külföldi divatos édességek meg sem közelítenek egy jó túrós, vagy lekváros. palacsintát. Alább a neten pdf-ben keringő recepteket teszem nyilvánossá, hogy minél többen elovashassák, és elkészítsék.

Kevés olyan ételféleség van, amelyik ilyen elterjedt lenne a világon, mint a palacsinta. Tulajdonképpen már ősidők óta ismerjük, hiszen a régi korok kenyérhelyettesítő lepényei nagyon hasonlítottak napjaink palacsintájához.

Hortobágyi palacsinta 3.

Hozzávalók

(hat személyre): 12 db sós palacsinta, 1 fej vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, 1 kg borjúhús, 6 dkg liszt, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, só és pirospaprika

Pirítsuk meg a hagymát, majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst, az apróra vágott paprikát, paradicsomot, a pirospaprikát, és készítsünk pörköltet. A pörkölt levét szűrjük le, forraljuk fel újra, és tejfölös habarással sűrítsük be, majd adjuk hozzá a tejszínt. A húst daráljuk meg, és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással.

Hortobágyi palacsinta 2.

Hozzávalók: 4 db tojás, 4 dl tej, 2 dl szódavíz, 35 dkg liszt, 2 dkg só, 1,5 dl olaj, 4 adag paprikás csirke, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín.

A hozzávalókból palacsintákat sütünk, majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. A csirkét kiszedjük a szaftból, a húst leszedjük a csontról, és ledaráljuk, vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A palacsintákat betöltjük a masszával, széleit behajtogatjuk, és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie).

Hortobágyi palacsinta 1.

Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 2 dl tejföl, 12 db sós palacsinta.

A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke- (vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük, és a palacsintákat ezzel megtöltve, összegöngyöljük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük, és a palacsintákra öntjük.

Hortobágyi húsos, rántott palacsinta

Mivel ez családi recept, a pontos mennyiségeket nem tudom, mindig csak szemre szoktam.

Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá, sózom, borssal fűszerezem. Ráteszem a ledarált sertéshúst, jól összekeverem és megpárolom. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Összehajtogatom és bepanírozom, majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni.

Hortobágyi húsos palacsinta 2.

Hozzávalók: 10 sós palacsinta, 60 dkg borjúhús, vagy bármilyen sertés- csirkehús, 10 dkg zsír, 5 dl tejföl, 2 dkg liszt, 20 dkg hagyma, pirospaprika, Piros Arany, só

A borjúhúsból pörköltet készítünk. A kész pörköltből a húst kiszedjük, összevagdaljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét, 1-2 kanál tejfölt, s addig pároljuk, amíg pépszerű lesz. A palacsintákat ezzel töltjük. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat.

Hortobágyi húsos palacsinta 1.

Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta, 5 adag paprikáscsirke, 10 dkg vaj, 3 dl tejföl, só, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél cs. petrezselyemzöld, őrölt bors

A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Kicsontozva finomra daráljuk. Serpenyőben vajat melegítünk, belerakjuk a húst, kis borssal, sóval, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük, a palacsintákra kenjük, feltekerjük.

Csirke téli zöldségekkel (francia)

Hozzávalók (4 sz.):

90 dkg csirkemell, 16 kis sárgarépa, 16 zöldhagyma, 8 kelbimbó, 1 krumpli, 1 pasztinák, 1,1 liter csirkeleveslé, 1 ek vaj, 1 ek liszt, 3 ek tejszín, 3 ek friss reszelt torma, 1 kk tabasco szósz, 3 ek vágott petrezselyemzöld, só, bors.

A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze, sózza-borsozza, a répát hámozza meg, ha nagy, aprítsa kb. 5x1 cm-re, a zöldhagyma fehérjét és zöldje kis részét használja fel, kb.

Brokkolis-sajtos csirke (USA-beli)

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell, 50 dkg brokkoli, 5 dkg cheddar sajt, 3 dl sovány tej, 1 kk citromlé, ½ kk currypor, csipet bors, 3 dl gombakrémleveslé, 3 ek liszt, 1 ek vaj, 3 ek víz.

A csirkét főzze meg és aprítsa fel, a sajtot reszelje le. A brokkolit tépje rózsáira, sütőserpenyőbe vagy tepsibe helyezze el 2 rétegben, szárával középre fordítva. A csirkét kanalazza középre a szárakra, szórja rá a sajtot. Mély tálban keverje simára a tejet, citromlevet, gombakrémlevest, curryt és borsot , másik tálban a lisztet a vízzel, majd a kettőt egyesítve.

Csirke Ratatouille (karibi)

Hozzávalók (4 sz.):

8 csirkerész, 1 padlizsán, 1 hagyma, 1 cukkini, 4 paradicsom, 2 ek paradicsomszósz, 3 dl csirkehúsleveslé, 2 kk kömény, 2 kk cukor, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, gomba (kihagyható).

A padlizsánt szeletelje, sózza és borsozza, majd hagyja állni. A hagymát és cukkinit szeletelje, a paradicsomot hámozza és vágja kis kockákra, a fokhagymát törje át. A csirkét borsozza, lábasban, fedetlenül főzze kb.

Csirke citrommal, krumplival és fokhagymás tejföllel (görög)

Hozzávalók:

1 egész csirke vagy mellek, 2 ek olívaolaj, 3 ek citromlé, 5 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 dl csirkeleveslép, tejföl.

A csirkét vágja bontási darabokra, a mellet felezze. Keverjen pácot az olaj, citromlé, fokhagyma, só és bors hozzáadásával, 10 perc pihentetés után tegye bele a csirkét, pácolja hűtve egy éjszakán át. Süsse a csirkét roston vagy tepsiben, erős hőn (200 C°) kb. 1 órát, míg átsül.

Rumos golyó(mikko)

Hozzávalók:

250 g cukor

500 g piskóta (vagy baba vagy tortalapból)

10 ek rum vagy 2 kis üveg rumaroma

10-12 ek málnalekvár vagy más lekvár

150 g vaj

75 g kakaó

200 g darált mandula vagy mogyi vagy dió

150 g csokireszelék, csokidara

A cukorból és 125 ml vízböl szirupot fözünk. Egy tálba belemorzsoljuk a piskótát és meglocsoljuk a rummal (vagy aromával), lekvárral és a kihült sziruppal. Egy órát állni hagyni.

Erdélyi sajtos puliszka (polenta)

Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 1 l víz, só, 10 dkg vaj, 1 hagyma, 20 dkg sajt

Elkészítés:

A sós, lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön, állandóan keverve puhára főzzük. Amikor a dara felvette a vizet, és már elválik az edény falától, valamint enyhén édeskés illata támad, biztosak lehetünk abban, hogy megfőtt. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni!

Erdélyi lángos

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojás-sárga, 1-1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 kicsi padlizsán, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, törött bors bőven, olaj a sütéshez.

Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen fölfuttatjuk.

Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak!

GESZTENYES TIRAMISU

Egy hosszukas plum. cake formahoz: 40-60 db babapiskota 2, 5 dl tej 1 kis stampedli rum

Gesztenyekremhez:

20 dkg gesztenyepure 10 dkg porcukor 1 csom. vanilias cukor 2, 5 dl tejszin 4 zselatinlap 15 dkg narancslekvar

Csokolades parizsi kremhez: 

20 dkg etcsokolade 2, 5 dl tejszin
A kiengedett gesztenyepuret a porcukorral + vanilias cukorral simara keverjuk. (Kozben a zselatinlapokat pici vizben puhulni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, es keves meleg vizben

feloldjuk).

Rebarbaratorta tojáshabbal

Külön kérésre három recept.

Hozzávalók:

60 dkg rebarbaraszár
20 dkg cukor
25 dkg vajas tészta (fagyasztott)
5 dkg vaj
5 dkg őrölt mandula
2 db tojás
4 evőkanál tej
4 evőkanál tejszín

Elkészítés:

Előző nap megtisztítjuk a rebarbarát: meghámozzuk, és 2 cm hosszú darabkákra vágjuk. 5 dkg cukorral elkeverjük, lefedjük, és hűvös helyen 12 óráig állni hagyjuk. Másnap szűrőben 1 órán át hagyjuk lecsöpögni. Egy kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beletesszük a tésztát, és meleg sütőben 15 percig sütjük.

Boszorkányszigeti batyus halászlé

Hozzávalók: 2 kg ponty, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg lecsó, 3 dkg őrölt fűszerpaprika, só.

A batyuhoz: 10 dkg liszt, 1 db tojás, 2 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, csipet só, csipet bors, 1 kávéskanál őrölt paprika, 40 dkg halbelsőség.

A pontyot megtisztítjuk, kibelezzük, majd kifilézzük. A fejből, a csontból hagymával, sóval, lecsóval alaplevet főzünk (kb. 2 óra hosszat), majd átpasszírozzuk. Újból fölrakjuk főni, rászórjuk a pirospaprikát, beletesszük a pontyszeleteket.

Bihari töltött káposzta

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 fej édes káposzta, fél tasak gyorsrizs, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük.

Békési aratóleves

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg sertéshús, 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom, 6 dkg árpagyöngy, 2 dl tejföl, babérlevél, só, bors.

A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst, a karikára vágott kolbászt, a paprikát és a paradicsomot.

Babérral, sóval, borssal ízesítjük.

Besztercei saláta

Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma), 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só), törött bors és só ízlés szerint, salátalevelek

Az aszalt szilvát előző este megmossuk, és meleg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majd vékony csíkokra vagdaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk.

Bácskai töltött káposzta (szárma)

Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 50 dkg füstöltoldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg rizs, 1 tojás; só, bors, majoránna, tejföl. néhány szem köménymag.

Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük.

Sült csirke padlizsánnal és krumplival (német)

Hozzávalók (4 sz.):

4 csirkecomb, 1 kis padlizsán, 1 ek édes paprikapor, 2 ek olívaolaj, 40 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom, 2 friss paprika, 2 kis hagyma, 1 ek vaj.

A combokat szórja meg sóval és paprikával, serpenyőben, forró olajon süsse mindkét oldalán aranybarnára. A padlizsánt szeletelje, sózza, hagyja állni 20 percig. A krumplit hajában főzze meg és szeletelje. A paradicsomot vágja 8 gerezdre, a paprikát csíkokra, a hagymát finomra.

Sült csirke padlizsánnal és krumplival (német)

Hozzávalók (4 sz.):

4 csirkecomb, 1 kis padlizsán, 1 ek édes paprikapor, 2 ek olívaolaj, 40 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom, 2 friss paprika, 2 kis hagyma, 1 ek vaj.

A combokat szórja meg sóval és paprikával, serpenyőben, forró olajon süsse mindkét oldalán aranybarnára. A padlizsánt szeletelje, sózza, hagyja állni 20 percig. A krumplit hajában főzze meg és szeletelje. A paradicsomot vágja 8 gerezdre, a paprikát csíkokra, a hagymát finomra.

Sült csirke főtt zöldségekkel (német)

Hozzávalók (4 sz.):

4 csirkemell, 40 dkg brokkoli, 30 dkg karfiol, 25 dkg sárgarépa, 5 dl zöldségleves vagy víz, 2 ek vaj, 2 ek liszt, 1 dl tejszín, 10 dkg krémsajt, só, bors, szerecsendió, olaj.

A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze, a brokkolit és karfiolt tépje kis rózsákká, a répát szeletelje. A levest vagy vizet melegítse forrásig, főzze benne a karfiolt 5 percig. Tegye bele a brokkolit és répát, főzze további 5 percig.

Rebarbara muffin

Hozzávalók:

25 dkg rebarbara
17,5 dkg vaj (margarin)
pici só
1 csomag vaníliáscukor
15 dkg cukor
4 tojás
35 dkg liszt
1 csomag sütőpor
5 evőkanál tej
Máz: 7,5 dkg porcukor
fél citrom leve

Elkészítés:

A rebarbarát meghámozzuk, apró darabokra vágjuk.
Vajat (margarint), a cukrot, vaníliás cukrot, sót habosra keverjük, a tojásokat egyenként hozzákeverjük, majd hozzáadjuk a tejet is. A lisztet (1 evőkanállal félreteszünk) a sütőporral elkeverjük.
Összekeverjük a folyékony és a száraz hozzávalókat.

Nyári fagyis muffin

Hozzávalók: (24 darabhoz)

12 db kész, kihűlt muffin
24 db közepes gombóc fagyi
2 dl tejszín
1 csomag habfixáló
15 dkg csokiöntet
5 evőkanál vágott mogyoró vagy mandula
díszítéshez:
20 dkg friss, vagy konzerv gyümölcs

Elkészítés:

A muffinokat keresztben félbe vágjuk.
A felső részeket megfordítjuk, és egy tányérra teszük. Mindegyik fél darabra 1-1 gombóc fagyit teszünk.
A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük.
Mindegyik fagyigombóc etejére tegyünk egy-két evőkanállal.

Csokis-narancsos muffin

Hozzávalók:

2 csésze liszt
10 dkg (egy tábla) csokoládé
3 tojás
1 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 csipet só
3/4 csésze tej

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A csokit finomra reszeljük.
A lisztet összekeverjük a csokival, a sütőporral, a szódabikarbónával és a narancshéjjal.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a sóval.
A cukrot habosra keverjük a tojások sárgájával és a narancslével, majd hozzákanalazzuk a lisztes keveréket felváltva a tejjel.

Brokkolis-sajtos csirke (USA-beli)

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell, 50 dkg brokkoli, 5 dkg cheddar sajt, 3 dl sovány tej, 1 kk citromlé, ½ kk currypor, csipet bors, 3 dl gombakrémleveslé, 3 ek liszt, 1 ek vaj, 3 ek víz.

A csirkét főzze meg és aprítsa fel, a sajtot reszelje le. A brokkolit tépje rózsáira, sütőserpenyőbe vagy tepsibe helyezze el 2 rétegben, szárával középre fordítva. A csirkét kanalazza középre a szárakra, szórja rá a sajtot. Mély tálban keverje simára a tejet, citromlevet, gombakrémlevest, curryt és borsot , másik tálban a lisztet a vízzel, majd a kettőt egyesítve.

Juharszirupban sült csirke (kanadai/ francia)

Hozzávalók

(4 sz.): 4 csirkemell, 25 dkg liszt, 2 ek vaj, 1 dl juharszirup, 1 kk borsikafű, ½ kk kakukkfű, ¼ kk zsálya, 1 hagyma, 1 dl víz, só és bors ízlés szerint.

A csirkét forgassa sózott-borsozott lisztbe. Nehéz (pl. öntöttvas) tepsiben vagy serpenyőben forrósítsa fel a vajat, rajta a csirkét süsse barnára mindkét oldalán. A juharszirupot öntse a csirkére, szórja be borsika- és kakukkfűvel, zsályával, öntsön vizet az edény aljára.

Jamaicai currys csirke

Hozzávalók:

1 csirke, ½ kk só, ½ kk bors, 2 ek currypor, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 hegyes erős paprika, 1 kk kakukkfű, 2 babérlevél, 1 zöldhagyma, 3 ek citromlé, 3 ek olaj, 5 dl víz.

A csirkét darabolja testrészeire, mossa meg ecettel vagy citromlével, a hagymát aprítsa, a fokhagymát törje át, a paprikát kimagozva vágja finomra, a zöldhagymát aprítsa finomra. Keverje össze a fűszereket, hagymákat és paprikát, dörzsölje be a csirkét kívül-belül alaposan e keverékkel, fedje le és hagyja pácolódni 1-2 órát.

Casablanca csirke (marokkói)

Hozzávalók (4 sz.): 4 csirkemell, 2 ek olívaolaj, sütőolaj, 1 ek őrölt narancshéj, 1 kk őrölt kömény, 1 kk őrölt koriander, 1 kk gyömbérpor, 1 kk chilipor, 1 kk szárított petrezselyem, 1 kk citromos bors, 1 kk őrölt fahéj, ½ kk só, ½ kk cukor, csipet őrölt szegfűszeg.

A csirkét bőrözze le, csontozza ki, kefével kenje rá az olívaolajat, szórja rá az előbb összekevert fűszereket minden oldalára. Hevítsen kevés olajat serpenyőben, süsse rajta a csirkét 4 percig oldalanként.

Zalai rántott töltött paprika

Hozzávalók: 8 db zöldpaprika, 30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 6 dkg liszt, 5 tojás, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, törött bors, só, 3 dl olaj.

A paprikákat kicsumázzuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. Amikor elfőtte a levét, hozzáadunk 3 habosra kevert tojást, és lágy rántottaszerűre megsütjük.

Zalai marhanyelv

A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Beletesszük a nyelvet, majd törött borssal, fokhagymával, majoránnával ízesítjük, és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. 1 dl vízzel felengedjük, ha szükséges, akkor kevés porcukorral édesítjük. Kb. 10 percig forraljuk.

Galuskával tálaljuk.

Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.

<!-- @page { margin: 2cm } H3 { margin-top: 0.21cm; margin-bottom: 0cm } H3.western { font-family: "Bookman Old Style", serif; font-size: 11pt } H3.cjk { font-family: "Lucida Sans Unicode"; font-size: 11pt } H3.ctl { font-family: "Tahoma"; font-size: 12pt; font-weight: normal } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Zalai marhanyelv

A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.

Zalai rántott töltött paprika

Hozzávalók: 8 db zöldpaprika, 30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 6 dkg liszt, 5 tojás, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, törött bors, só, 3 dl olaj.

A paprikákat kicsumázzuk, enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk vágott petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük. Amikor elfőtte a levét, hozzáadunk 3 habosra kevert tojást, és lágy rántottaszerűre megsütjük.

Zalai zöldbab

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab (lehet vékony, zöld ceruzabab, vagy zsenge, sárga Juliska bab). 3 tojás, 5 dl tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), púpozott evőkanál finomliszt, 10 dkg reszelt, zalai füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál ketchup, ízlés szerint törött fehér bors és só; a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa.

A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk, majd két - három centis darabokra vágjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben félpuhára főzzük.

Magyaros kocsonya

Hozzávalók:

2000 g kocsonyahús (csülök, fül, fej, köröm, bőrke) 500 g sertéslapocka, 10 g fokhagyma, 100 g vöröshagyma, 20 g só, 1 g törött bors, 5 g fűszerpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 50 g citrom

A megtisztított és alaposan megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk, és hozzáadjuk a húsokhoz, majd megszórjuk a törött borssal és a fűszerpaprikával.

Kímélő kocsonya csülökkel

Hozzávalók:

2000 g kocsonyahús (csülök, köröm, farok, fej, bőrke, fül), 500 g felső pulykacomb, 100 g vöröshagyma, 30 g fokhagyma, 1000 g petrezselyemgyökér, paprika, 1 db cseresznyepaprika, 2 g egész bors, 20 g só

a kocsonyahúst megtisztítjuk, gondosan megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, majd annyi hideg vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint a petrezselyemgyökeret, és enyhén megsózzuk.

kapros csülök

Hozzávalók:

2000 g kocsonyahús (csülök, láb, fej, farok, bőrke), 500 g sertéslapocka, 1 dl borecet, 2 dl fehérbor, 1 csomó kapor, 20 g só, 5 g egész bors, 100 g citrom

A kocsonyahúst megtisztítjuk, és lehetőleg szilánkmentesen feldaraboljuk. A fehérborral és a borecettel vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk, hozzáadjuk az egész borsot. Ha felforrt, a keletkezett habot leszedjük. Ezután lassú tűzön 4-5 órán keresztül főzzük.

kAlmás-tormás csülök

Hozzávalók:

2db mellső csülök, 200g savanykás alma, 200g sárgarépa, 100g reszelt ecetes torma, 2db tojássárgája, 10g törött fehér bors, 30g só, 0,5dl olaj

A csülköket megtisztítjuk, megmossuk, majd sós hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpirult, a léből kivéve, a csonthoz közelebbi oldalon felvágjuk, a csontot óvatosan kiemeljük, ügyelve arra, hogy szét ne essen. Az ecetes tormába belereszeljük a meghámozott almát, a sárgarépát, a tojássárgájákat, megsózzuk, megborsozzuk, majd ezt a tölteléket – arányosan elosztva – a két csülökbe, a csontok helyébe betöltjük.

Abált csülök

Hozzávalók:

1db nagyobb nyers hátsó csülök, 30g fokhagyma, 10g fűszerpaprika, 2db babérlevél, 5g egész bors, 80g vöröshagyma, 20g só, 50g lilahagyma

A csülköt perzseléssel és a rajta maradt szőrök eltávolítására kaparással megtisztítjuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a fűszereket, a vöröshagymát és a fokhagyma felét. Fedő alatt puhára főzzük. A megfőtt csülköt amikor csontjától már majdnem leválik a főzőléből kivesszük, lecsepegtetjük, aztán még melegen bedörzsöljük a péppé zúzott fokhagymával és fűszerpaprikával.

Zalai lepény

Hozzávalók: 5 dl aludttej, 1 kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 1 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, zsír, só

A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, jól elkeverjük. Zsírozott tepsibe öntve, mérsékelten meleg sütőben sütjük. Mielőtt kisülne, a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük, a lepényre öntjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe.

Szeleteljük, frissen tálaljuk.

Zselici szelet

Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda, 2 közepes nagyságú alma, 2 evőkanál sűrű tejföl, fél dl zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta, 1 teáskanál mustár, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, só.

A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel, a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a mustárral, a zsemlemorzsával és a meghámozott, reszelt almával. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük, és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel.

Alföldi batyu

Sertéshússzeleteket jól kiverünk, sózunk és borsozunk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára, főtt tojást negyedbe vágunk. A szelet húsok közepére tesszük őket, majd az egészet batyu alakúra formázzuk, fogpiszkálóval összetűzzük, és forró zsírban hirtelen átsütjük.

Alföldi bárányhús

Hozzávalók: 25 dkg fehérbab, 2 fej hagyma, 1 evőkanál vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 40 dkg bárányhús, 4 sárgarépa, 1 zeller, 3 burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, babérlevél, petrezselyemzöld.

Palóc leves 2.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni), 50 dkg vágott zöldbab, 3-4 közepes nagyságú burgonya, 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 kis darab gyömbér, csipetnyi őrölt kömény, só, a rántáshoz: 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl

Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét, forrázzuk le, mielőtt kockákra vágnánk.

Somogyi kelt rétes

Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt, 1dl tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő tejben, cukorral felfuttatva, 1 evőkanál margarin, kevés víz, locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír.

A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt, összedagasztjuk a tojással, esetleg zsiradékkal. Ezután cipókat formálunk belőle, és pihentetjük, keltetjük langyos helyen, hogy jól nyújtható legyen. Amikor kinyújtottuk, akkor megzsírozzuk, tejfölözzük, és beletesszük a tölteléket (dió, mák, dara, mazsolaszőlő fahéjjal, kakaó).

Szamosmenti töltött paprikás, túrós galuskával

Hozzávalók: Sertéscomb 1,20 kg Sertés apróhús (darált) 0, 40 kg, Só 0,05 kg, Bors 0,005 kg, Zsír 0,20 kg, Gomba 0,15 kg, Liszt 0,15 kg, Vöröshagyma 0,15 kg, Paprika 0,01 kg. Fokhagyma 0,02 kg, Tejföl 0,60 l,

Túrós galuska: Liszt 0,80 kg, Túró 0,40 kg, Tojás 4 db, Só 0,05 kg, Zsír 0,12 kg

A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk, és vékonyra kiverjük, megsózzuk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval, petrezselyemzölddel lepirítunk.

Dunapataji töltött káposzta

Leszaladunk a hentesünkhöz, és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt, meg egy szép szál füstölt kolbászt, meg 1,5 kg darált sertés dagadót. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru, de ha az nem áll rendelkezésre, akkor megteszi a bolti is. Használhattok lángolt kolbászt is, azzal is nagyon finom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.

Hozzávalók: savanyított káposzta, 1,5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá), 1 db füstölt sertés csülök, 1 kg füstölt, vagy lángolt kolbász, 1,5 dl rizs (egy vizespohárnyi), 2 nyers tojás (nagyságától függ, hogy 1, vagy két darab).

Alföldi csirkeleves

A kb. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított, karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, gomba), feltesszük főni. Sóval, szemes borssal, 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük.

Amikor a hús félig megpuhult, akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk, és a levesben kifőzzük. Ez egyben a levesbetét is.

Tálaláskor tejfölre szedjük.

Alfalusi paszulyleves

Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly, 50 dkg füstölt disznóhús, 1 fej saláta vagy madársaláta, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, só, zöldkapor, pirospaprika

Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük.

Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk, megsózzuk, többször kicsavarjuk, és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük.

Pirospaprikás gyenge rántást készítünk, savanyú tejföllel ízesítjük.

Bakonyi gombaleves

Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba, 15 dkg füstölt, húsos szalonna, 20 dkg parasztkolbász, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, pirospaprika, só, őrölt bors, 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű

A szalonnát felkockázzuk, zsírjában kisütjük. A szalonnatepertőt kiszedjük, és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát, közben sózzuk, borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük.