Főző club

RECEPTEK

Visegrádi jérce
Magyarné Szilágyi Judit receptje

2 egész csirkemell filé
10 szelet jó minőségű sonka (pl. feketeerdő)
5 dkg olívabogyó
5 dkg vaj
2-3 közepes sárgarépa
1 póréhagyma
50 dkg széles metélt (én a Soós félét használom, mert jó minőség, de a házi a legjobb)
Liszt,
só,
bors,
olívaolaj,
friss bazsalikom levél
reszelt sajt

Recept

A sárgarépát megtisztítom, a nagylyukú reszelőn lereszelem. A póréhagymát hosszában félbevágom, és vékonyan felszeletelem. Vaj és olívaolaj keverékén átfuttatom a póréhagymát, hozzáadom a sárgarépát és puhára párolom. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadom az olívabogyót (én finomra vágom, mert nem mindenki szereti a családban, de így nincs vele gond) és az egészet, 2 perc alatt, összepárolom.
A csirkemellet kettévágom, a "szívét" kiveszem. A fél csirkemelleket a deszkára fektetem, rátenyerelek, és finoman, hogy nehogy a tenyerembe szaladjon a kés, két szép szeletet készítek belőle. Ezután, minden szeletre bazsalikom leveleket fektetek, hogy a hússzeletet betakartja, teszek rá egy szelet sonkát (a "szívre" csak fél szeletet). Folpack alatt, a sonkás felével felfelé, kiklopfolom. Lisztbe forgatom és a sonkás felével lefelé forró olajban kisütöm. Fordítás után sózom és borsozom. (Előtte nem szabad, mert akkor nem sül, hanem párolódik, és ez ropogósan finom!)

Ez alatt megfőzöm a tésztát. Nem tördelem főzés előtt, hanem teljes "életnagyságában" ejtem a forrásban lévő vízbe. Ha elkészült a tészta is, akkor összekeverem a párolt zöldséggel.

Tálaláskor megszórom a húst vagy a tésztát reszelt sajttal. Én úgy szeretem, ha az egészet elborítja a sajt.
Az olívabogyó helyett, kapribogyót is használhat az, aki szereti.