Tésztában sült szűzpecsenye

Hozzávalók:

8 SZEMÉLYRE: 1 szép nagy szűzpecsenye(kb.60-65 dkg) só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj, 1 kisebb zellergumó, 2 sárgarépa, fél szál póréhagyma, 15 dkg gomba, 10 dkg vaj, 1 evőkanálliszt, 1 tojás, 1 csomag (35 dkg) fagyasztott vajastészta, a tészta nyújtásához: egy kevés liszt megkenéséhez: 1 tojás a salátához: 50 dkg megtisztított karfiol (fagyasztott is lehet), 30 dkg fagyasztott zöldbab, 30 dkg fagyasztott kukorica, só, 30 dkg konzerv vörösbab, fél csokor petrezselyem, citromlé, 4 dl kész tartármártás

Elkészítés:

A szűzpecsenyét lehártyázzuk, a húst megsózzuk, megborsozzuk, és egy kevés forró olajon, nagy lángon körös-körül megpirítjuk, vagyis elősütjük. Ezután előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 8-10 percig sütjük. (Belül rózsaszínűnek kell maradnia.) Hűlni hagyjuk. Közben a zellert, a répát, a póréhagymát, a gombát megtisztítjuk és apróra vágjuk vagy durvára reszeljük, a vajon megpároljuk, zsírjára sütjük, sózzuk, borsozzuk. A liszttel meghintjük, rövid ideig pirítjuk, majd a tojást is beledolgoz zuk. Amint besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről, és hűlni hagyjuk. A vajastésztát szobahőmérsekleten fölengedjük, lisz tezett deszkán 3-4 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. A kihűlt hús tetejét meg oldalát a zöldségpürével egyenletesen bekenjük, a tésztára fektetjük, és belecsomagoljuk. Tepsibe teszszük, előmelegített sütőben, nagy lánggal 230 °C; légkeveréses sütőben 210 °C kb. 15 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. A salátához a karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben puhára főzzük, akárcsak a zöldbabot. A kukoricát fölengedjük, a babot lecsöpögtetjük. A főtt zöldségeket leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd az összes hozzávalót összekeverjük. Fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, enyhén megsózzuk, citromlével ízesítjük. Tálaláskor a tésztában sült szűzpecsenyét fölszeleteljük, tálra rakjuk, és a salátát köréhalmozzuk. A tartármártást külön kínáljuk hozzá.