Szeretettel köszöntelek a Főző club közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Főző club vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Főző club közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Főző club vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Főző club közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Főző club vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a Főző club közösségi oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz és máris hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
Főző club vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Kis türelmet...
Bejelentkezés
Ízutazás hazai tájakon
Egyre gyakrabban találkozunk a hazai éttermek étlapjain „tájjellegű“ ételekkel, bizonyít-ván, hogy milyen hihetetlenül ízletes és változatos a magyar konyha.
A régi magyar ételeken persze elsősorban azokat kell érteni, amelyek a
házi tűzhelyen, falvakban, tanyákon, vagy éppen a pusztában készültek,
és nem a főúri kúriákban, kastélyokban, vagy a városi, polgári
konyhákban, ahol bizony sokszor lenézéssel beszéltek ezekről a „népi“
fogásokról. Pedig éppenséggel ezek az ételek arról tanúskodnak, hogy
egyszerű alapanyagokból is lehetet finom, laktató és tápláló ebédet,
vagy vacsorát tenni a család asztalára.
Utánozhatatlan halászlé
Számos ételféleségen a mesterszakácsok az idők folyamán finomítottak, ám
most bemutatjuk néhány eredeti étel elkészítési módját. Egy
képzeletbeli menün haladva, kezdjük mindjárt a levessel. A gulyás
mellett igazi magyar leves a halászlé. De tudják mi a különbség a
szegedi, a bajai és a balatoni halászlé között? 1871-ben jelent meg
Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amelyben először olvashatjuk a
halpaprikás halászosan nevű ételnek az elkészítési módját. Ennek,
mármint a halászos módnak az a lényege, hogy minden hozzávalót egyszerre
tesznek bele a bográcsba vagy a lábasba. Az eredeti szegedi halászlé
recept szerint harcsát, kecsegét, pontyot, tokot használtak a
készítéshez.
A bajai halászlé hagyományosan kizárólag pontyból készül, s minden
hozzávalót együtt főznek meg. Különlegessége, hogy ún. gyufatésztát
főznek ki, előbb ezt teszik a tányérba, erre tálalják a halászlevet.
Természetesen az igazi gyufatésztát is Baján kell beszerezni. A balatoni
halászléhoz előbb ún. alaplevet készítenek. Az alapléhez kb. feleannyi
súlyú apróhalat használnak, mint amennyi a nagy hal súlya. Eredendően
főleg pontyból készült a balatoni halászlé, melynek alaplevébe a hal
fejét és farkát is belefőzték. Sok helyen még ma is tesznek egy-két szem
krumplit az alaplébe, ezzel sűrítve a levest.
Hús nélkül, jóllakottan
Régebben nem mindig, és nem minden család asztalára került hús, a
leleményes gazdasszonyok ezért olyan ételeket találtak ki, amelyek akár
önmagukban is, akár köretként is jóllakatták a sok éhes szájat. A
slambuc eredetileg a hortobágyi csikósok étele volt, így Debrecen
környékén még ma is sok helyen kínálják, igaz, gyakran feldúsítva. Ezt
bográcsban készítették, és készítik még ma is.
Az igazi slambuc hozzávalói: (4 főre)
30 dkg füstölt, húsos szalonna
2 kis fej vöröshagyma
4 szem közepes burgonya
30 dkg lebbencs tészta
1 csapott evőkanál piros paprika
só, bors, és esetleg egy kevés csípős paprikakrém (ízlés szerint)
Elkészítés: a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágjuk, majd előbb a
szalonnát megpirítjuk, és utána adjuk hozzá a hagymát. Kicsit levesszük a
tűzről, hozzákeverjük a piros paprikát, majd felöntjük kb. fél liter
vízzel, és beletesszük a megtisztított, kockára vágott burgonyát.
Ízesítjük sóval, borssal, majd visszatesszük a tűzre. Ha a krumpli félig
megfőtt, beletördeljük a lebbencstésztát, és felöntjük annyi forró
vízzel, hogy ellepje. Óvatosan kevergetve, lassú tűzön (parázs felett)
készre főzzük. Közben tehetünk bele csípős paprika krémet.
Az igazi tócsni (egyes vidékeken lepcsánkának hívják) fokhagymával
készül, és nem vöröshagymával, ahogy sok helyen tapasztalni. A nyersen,
pépesre reszelt krumplihoz adják az áttört fokhagymát, sót, borsot,
kevés piros paprikát, és annyi lisztet, hogy egységes masszát kapjanak,
majd evőkanállal adagolva, mindkét oldalát olajban piros ropogósra
sütik.
Édesszájúaknak
Málé, prósza, puliszka és a polenta: vidékenként más-más nevet
használnak erre a tulajdonképpen kukoricadarából vagy kukoricalisztből,
eredendően csupán víz hozzáadásával készült ételhez. Van, ahol lepény
formájúra sütik tepsiben, van, ahol kanállal szaggatják és úgy sütik
meg, hagyományosan azonban bográcsban készült. A félgömbszerű masszából,
szikkadás után madzaggal vágtak szeleteket. Fogyasztották simán
köretként, de elkészítés után ízesítették éppúgy hagymás tejföllel, mint
lekvárral.
A polenta nem magyar étel, hanem a puliszka gazdagított változata, amit
olasz szakácsok alkottak meg. A lényege, hogy mindenképpen
kukoricalisztet használnak, a víz helyett tejet adnak hozzá, és
valamilyen finom reszelt sajtot is tesznek a masszába, mielőtt
pihentetik, hogy szeletelhető állagú legyen.
Igazi hazai különlegesség viszont a zalai krumplis prósza, melyhez – mint a neve is mutatja – pépesre reszelt burgonyát és aludt tejet használnak. Általában tepsiben sütik meg, majd kockákra vágják. S végül, ha desszertként is hazai különlegességet szeretnénk, akkor kérjünk (vagy készítsünk) tökös-mákos rétest, amely igazi őrségi specialitás. A kinyújtott rétestésztát (vagy a boltban vett réteslapot) bőven meghintjük darált mákkal és gyalult tökkel, meglocsoljuk tejföllel, majd feltekerjük. Tepsibe rakás után is jól megkenjük tejföllel, és szép pirosra sütjük.
|
|
E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu
Kapcsolódó bejegyzések:
Levesreceptek: Hideg nyári levesek
Pillekönnyű gyümölcs-álom
Mókás szendvicsek
Spenót fasirt